Borrelhapje, of zomaar tussendoor: Rissóis de Camarão

Ga je naar Portugal, dan kom je daar allerhande hartige hapjes tegen, vaak gevuld met vis, zeevruchten of vlees. In de pastelarias liggen ze allemaal uitgestald. Het zijn: pastéis (gefrituurd ), rissóis (gepaneerd), rolinhos (vulling gerold in een koolblad) of folhados (bladerdeeghapjes. De verschillende vullingen kunnen voor alle soorten hapjes worden gebruikt.
Ingredienten:
200gr gamba's, zout, roomboter, zout, citroen (rasp en sap), 2 kopjes bloem,1 dl. melk, mosterd, peterselie, 2 eieren, paneermeel en plantaardige olie om te frituren.
Bereiding rissóis de camarão.
Kook 200gr gamba´s gedurende vijf minuten in gezouten water. Pel ze daarna. Doe in een pannetje 2 kopjes water, 1 eetlepel roomboter, zout en citroenrasp. Breng het aan de kook en haal daarna direct van het vuur. Voeg 2 kopjes bloem toe en roer snel en stevig door. Zet het terug op een laag vuur en blijf roeren terwijl het deeg goed droog wordt. Als het deeg droog is en er een bal ontstaat kan het van het vuur gehaald worden. Kneed het deeg totdat het is afgekoeld. Laat het vervolgens rond de twintig minuten rusten.
Smelt ondertussen in een pan 1 eetlepel margarine en bestrooi het met 1 eetlepel bloem. Wacht tot het aan de kook is. Voeg 1 dl melk toe en 1 dl van het vocht waarin de garnalen zijn gekookt. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat verder koken en dikker worden. Haal van het vuur en voeg 1 theelepel mosterd toe, het sap van 1 citroen, wat fijngesneden peterselie en de gepelde gamba´s.
Rol het gemaakte deeg uit tot een lange, dunne plak. Indien het deeg plakt aan de rol kun je wat bloem erop strooien. Veeg de overtollige bloem er wel vanaf nadien. Maak kleine hoopjes van de vulling op één kant van het deeg, met een onderlinge afstand van zo´n 7 cm. Sla daarna de andere helft van het deeg erover heen. Zet een glas om de hoopjes vulling en druk de rondjes uit het deeg. Haal de rissóis door 2 losgeklopte eieren en vervolgens door paneermeel. Frituur ze in olie, die verhit is tot 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bestel hier een lekkere wijn uit de Ribatejo voor bij de hapjes